வெட்டிய உடனே சில காய்கறிகளை சமைக்கக்கூடாதா? உண்மை என்ன?

ப்ராக்கோலி, காலிஃப்ளவர், முட்டைக்கோஸ், பூண்டு, வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளை வெட்டிய உடனே சமைக்கக்கூடாது என்று சமூக வலைதளங்களில் பரவும் தகவல் தற்போது வைரலாகி வருகிறது.

அந்த பதிவுகளில், 10–40 நிமிடம் காத்திருந்தால் “சத்துக்கள் அதிகரிக்கும்” மற்றும் “புற்றுநோய் தடுக்கும்” போன்ற கூற்றுகள் கூறப்பட்டுள்ளன.

ஆனால் உண்மையில், சில காய்கறிகளில் (ப்ராக்கோலி, முட்டைக்கோஸ் போன்றவை) வெட்டிய பிறகு இயற்கையான ரசாயன மாற்றங்கள் நடக்கலாம் என்றாலும், அவற்றை உடனே சமைப்பது ஆபத்தானது அல்லது கட்டாயமாக தவிர்க்க வேண்டியது என்ற அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.

பூண்டு போன்றவற்றில் வெட்டிய பிறகு சில நிமிடம் காத்திருப்பதால் சில சத்துக்கள் (like allicin formation) அதிகரிக்கலாம் என்பது மட்டும் ஆய்வுகளில் கூறப்பட்டுள்ளது.

மொத்தத்தில், இது “ஆபத்து” அல்ல; சில நேரங்களில் சத்துக்களில் சிறிய மாற்றம் மட்டுமே ஏற்படும். உணவுகளை சுத்தமாக கழுவி, சரியான முறையில் சமைப்பதே முக்கியம் என நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.